原料

酵头：: ， 黑麦粉: 43g， 全麦粉: 15g， 盐: 0.3g， 耐低糖酵母: 0.4g， 水: 58g， 主面团：: ， 高筋面粉: 230g， 耐低糖酵母: 1.6g， 盐: 5.5g， 水: 171g

步骤

1提前一天混合酵头所有，盖上保鲜膜，冷藏发酵16小时。

2第二天取出酵头，可以看到们面团发酵的空洞。

3加入所有的原料，混合均匀，稍作搅拌，每隔30分钟将四周的面团向中间折叠，共6次，看到面团会逐渐变得更光滑。

4六次完成后可以看待面团中充满了气泡，在硅胶垫上铺面粉，轻柔的取出面团，将四周面团向中间折叠，捏紧封口。

5将面团放入发酵篮中，盖上保鲜膜进行最终发酵。

6发酵到原面团2倍大，就可以倒扣到烤盘上，预热烤箱到220度。

7放入烤箱中，喷水形成水蒸气，烘烤45-50分钟。

8敲打底部能听到空心声就说明熟了，放在晾架上完全凉透。