原料

蛋清: 35g， 蛋白粉: 1.5g， 盐: 1g， 绵白糖: 10g， 绵白糖: 75g， 水: 15g， 杏仁粉（蓝钻）: 100g， 糖粉（太古）: 100g， 蛋清: 35g， 红色色素（AC red red）: 4g， 黑色色素（AC super black）: 0.5g

步骤

1蛋清+蛋白粉+盐+绵白糖，打至10分发。

2绵白糖+水，熬糖浆至118度。 注1：水量少，不易溶解，可先加水再加糖，搅拌均匀，静置片刻。

3糖浆以线状倒入蛋白霜，同时打蛋器高速打发。

4打蛋器打发至温度略下降，加色素，继续打发至提起打蛋头，蛋白霜仅顶端微微弯曲。

5杏仁粉+糖粉，料理机高速打约30s~1分钟，倒入料理碗，加蛋清，拌匀成杏仁膏状的tpt面糊。

6意式蛋白霜分三次加入tpt面糊，前两次用压拌法充分搅拌均匀，最后一次用戚风手法搅匀。 注：意式面糊比法式面糊湿，到这一步可以像绸缎一样飘落，而法式如果这么湿，必消泡。

7烤箱上火预热170度，下火0度。

8挤第一盘马卡龙（橙子家44圈垫一盘），入烤箱，烤6分钟。

9上火调至80度，下火调至170度，继续烤6分钟。取出，晾凉后揭下。

10同样的步骤烤第二盘马卡龙。