原料

糯米粉: 120克， 生粉（小麦淀粉）: 30克， 椰浆: 100ml， 水: 80ml， 馅料: 按喜欢配置， 玉米油: 5克， 椰蓉: 适量（大约30克我没称量）

步骤

1糯米粉和生粉混合，我的配方没有在皮子里加糖是考虑馅料已经很甜了。这个粉量可以做20-23个汤圆大小的团子。

2加椰浆和水搅拌均匀至没有白色粉末点。没有椰浆可用180ml椰奶或牛奶取代椰浆和水。最后加上玉米油搅匀，蒙上保鲜膜，入烧开的蒸锅20分钟。

3蒸好的皮子待稍凉后取出，蒸碗赶紧盛满水泡上，否则没法洗干净黏在碗底的糯米皮。建议带烘焙手套或者一次性手套操作，避免粘手。不愿带手套的可以撒糕粉（熟糯米粉）。皮子揉几下后就可以取小剂子包馅料了，包多大看自己喜欢，皮和馅料的比例也可以自己定，1:1或者1:2都是可以的。我用的馅料是自己最喜欢的杭州知味观红豆馅，非常好吃不甜腻，而且是老公家乡的味道。包完馅料后要立即裹椰蓉或者豆面，否则就会黏在垫子或盘子里。

4除了包团子，还可以将面皮擀开铺上馅料裹起来后滚上椰蓉或豆面，然后切块（见下图)。擀糯米皮怕黏可以将面团放入大食品袋里擀，或者索性将袋子放在面团上擀。

5团子的切面由于需要美观就不裹椰蓉，最好装在油纸脱里，就不担心会互相黏在一起。

小技巧

糯米糍的保存方法，25度以下可以室温保存，建议在36小时内食用完毕。气温比较高或者暂时不吃时要进冰箱，我亲自实践进冰箱隔夜拿出，只比进冰箱前略微硬了一点，但还是很糯软的。不放心的童鞋可以等回温两小时再吃也行。