原料

低筋面粉: 22克， 可可粉: 8克， 黑巧克力（cacao70%）: 50克， 黄油: 30克， 鲜奶油: 30克， 蛋黄: 1个， 砂糖: 40克， 蛋白: 1.5个， 白巧克力: 35g（白巧克力慕斯）， 鲜奶油: 90ml（白巧克力慕斯）， 牛奶巧克力: 35g（牛奶巧克力慕斯）， 鲜奶油: 90ml（牛奶巧克力慕斯）， 黑巧克力（可可含量72%）: 35g（黑巧克力慕斯）， 鲜奶油: 90ml（黑巧克力慕斯）， 砂糖: 10g（白巧克力慕斯）， 蛋黄: 1个（白巧克力慕斯）， 水: 5ml（白巧克力慕斯）， 鱼胶片: 0.5片（白巧克力慕斯）， 砂糖: 15g（牛奶巧克力慕斯）， 蛋黄: 1个（牛奶巧克力慕斯）， 水: 5ml（牛奶巧克力慕斯）， 鱼胶片: 0.5片（牛奶巧克力慕斯）， 砂糖: 15g（黑巧克力慕斯）， 蛋黄: 1个（黑巧克力慕斯）， 水: 5ml（黑巧克力慕斯）， 鱼胶片: 0.5片（黑巧克力慕斯）

步骤

1黄油和鲜奶油小火加热融化（图1）

2关火后加入切成块的黑巧（图2），搅拌到完全混合均匀，再加入蛋黄和一半糖混匀（图3）

3蛋白加另一半糖打到硬性发泡（图4），分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后（图5），筛入低粉和可可粉（图6），轻手拌匀到没有小疙瘩

4倒入模具中，抹平（图7）

5150度，烤30分钟。我用18*18的方形模子烤的，大概1.5cm高

6糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠（图8）

7巧克力切碎，隔水加热到融化（图9）

8鲜奶油打到6分发（图10），取出1/3与巧克力搅拌均匀

9鱼胶片泡软，隔水加热到融化（图11），加入到上一步的巧克力奶油中

10再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀，最后轻手拌入剩余的鲜奶油（图12）（三种慕斯的材料和做法都是一样的，只是原料不同而已。）

11在模子中依次倒入3种慕斯糊，每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种，用冷藏的时间做下面一种。从上到下，依次是白巧克力慕斯、牛奶巧克力慕斯、黑巧克力慕斯、巧克力蛋糕。颜色由浅到深，味道由淡到浓~~