象拔蚌: 1只（1000克）
1把水烧开，置入昆布。目的：提鲜。（水烧开的过程同时处理买回来的象拔蚌，开壳）
2先竖起来，便于小刀开壳。
3破开两边的壳。小刀切掉螺椅的韧带。
4放入煮好的昆布汤中烧开，约半分钟。
5半分钟后，放入冰水冰镇。
6去掉外衣。
7中间刨开，去除上端和尾端，保留中部。
8斜切片，由于煮的时候过长，肉质老了所以尽量切薄，保持它的鲜脆口感。
9摆上冰盘。
10整理漂亮，拼盘。
可沾芥末、开水半分钟控制（看象拔蚌大小）