原料

皮蛋5颗，葱2根，红辣椒1条，蒜仁5粒，太白粉2大匙，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙

步骤

1.煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水浸泡至凉取出剥壳，每颗对切成8小块备用。 2.葱洗净切花；红辣椒、蒜仁切碎，备用。 3.热锅，倒入约400㏄的沙拉油烧热至约180℃，将作法1的皮蛋块撒上一层薄太白粉后下锅以大火油炸至表面呈微酥状，捞起沥干油脂备用。 4.另热一锅，加入少许沙拉油烧热，以小火爆香作法2的葱花、蒜仁碎以及红辣椒碎，加入作法3的皮蛋块拌炒均匀，再撒下盐和味精，转至大火翻炒均匀即可。