原料

虾: 12只， 土豆: 1个或1/2个， 大蒜（不是独蒜，是一瓣一瓣的那种）: 1/2个， 韭菜: 1小撮， 面包糠: 1大勺， 干辣椒: 2个（可随喜好大小调整）， 盐: 适量， 黄酒: 1小勺， 花椒面: 适量， 油: 适量， 辣椒面: 适量（宜可不加）

步骤

1蒜、韭菜洗净切碎，干辣椒去籽剪碎备用。

2虾去头（头别丢），开背去虾线洗净，取适量盐、黄酒、1/3的蒜蓉腌制10分钟以上。土豆切小块加盐腌制备用。

3取小锅加足量的油（能完全没过虾和土豆）烧开冷却到七层热，将虾撇去水分调入淀粉放入油锅炸至金黄，土豆也撇掉水分进锅炸，炸到外表酥脆里面熟透即可捞起。

4另外用口干净的大锅，加入适量的油，七层热放入虾头小火煸炒一下，炒出虾油就丢掉虾头。

5倒入剩下的蒜蓉和干辣椒碎，炒两下放入面包糠，炒到微微发黄就倒入炸好的土豆和虾，继续煸炒一下，加入盐、花椒面、辣椒面，炒匀后加入韭菜碎翻拌几下就可以出锅啦！

小技巧

1.虾一定不要去壳，这才是酥脆口感的关键。 2.不喜欢韭菜可以用葱或者香菜代替。总之每种组合的感觉都会有点不同，但总有一款会适合你！ 3.土豆也是随君喜好，有点像干锅的组合，你爱什么都可以替换~ 4.虾和土豆之前已经加了一些盐腌制了，后面煸炒时候加的量就要少点了，具体多少还是要看个人口味…总之中式菜的调料量不比西式，更灵活些，反正你懂的。