简介

清淡爽口

原料

（两人份），皮蛋2个，瘦肉丝100克，米少许（根据水量而定），葱花少许，盐少许，鸡精少许，食用油少许，香油少许

步骤

皮蛋切2厘米长宽块，备用。 瘦肉丝加少许盐、香油，拌匀、腌制10分钟。 淘洗干净的大米加少许盐、香油，腌制10分钟。 将腌制好的瘦肉下热油锅过一下，肉丝变色即可捞出控油。 将水煮开下腌制好白米，白米煮滚后改用小火，加入适量皮蛋块、瘦肉丝、盐及鸡精还有少许葱花，煮约50分钟后放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可关火使用。

小技巧

瘦肉最好用猪腱肉，大米最好用东北大米或长粒米。 皮蛋最好是无铅皮蛋，一是健康些，二则石灰味没那么大。 水足量（煮粥过程中不要加水）。 虽然腌制大米时放了很多油，但是油会在煮粥过程中挥发，令米绵烂，不会油腻。 煮粥过程中，要随时用粥勺撇出浮沫。