私房糖醋小排

原料

肋排: 1000g, 冰梅酱(话梅陈皮均可): 若干, 葱段: 若干, 姜片: 若干, 糖(冰糖、红糖): 80g, 醋(康乐醋2米醋1老醋1): 80ml, 料酒: 30ml, 生抽: 20ml, 老抽: 10ml, 麻油: 几滴, 调料可酌情增减: 水5醋4糖3酒2酱油1, 冬瓜(萝卜等蔬菜都可): 勤俭持家煮排骨的水煮汤

步骤

1冷水下葱段姜片两勺料酒下排骨出水后捞出。再加水焖煮二十分钟,捞出排骨。余下的汤煮点根茎类或者绿叶蔬菜就是一碗好汤。一般现在排骨汤都不吃排骨,本着环保的原则,千万别浪费。

2锅内入油 倒入控干水分的排骨 煸炒(也可以炸,不过个人觉得太油)。煸到排骨变成金黄色就好了。盛出。

3煸排骨的油不需要倒掉,用来炒糖色(个人喜欢用油炒比较快就是火候难掌握,用水炒较慢但是好掌握)当每一块排骨都裹上糖色即可。变拔丝排骨也没关系,但是火候要控好别炒焦了。

4继续锅中倒入适量的水、醋、料酒等调料。等收干汁水前淋上几滴麻油翻炒即可出锅。


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