原料

肋排: 1000g， 冰梅酱（话梅陈皮均可）: 若干， 葱段: 若干， 姜片: 若干， 糖（冰糖、红糖）: 80g， 醋（康乐醋2米醋1老醋1）: 80ml， 料酒: 30ml， 生抽: 20ml， 老抽: 10ml， 麻油: 几滴， 调料可酌情增减: 水5醋4糖3酒2酱油1， 冬瓜（萝卜等蔬菜都可）: 勤俭持家煮排骨的水煮汤

步骤

1冷水下葱段姜片两勺料酒下排骨出水后捞出。再加水焖煮二十分钟，捞出排骨。余下的汤煮点根茎类或者绿叶蔬菜就是一碗好汤。一般现在排骨汤都不吃排骨，本着环保的原则，千万别浪费。

2锅内入油 倒入控干水分的排骨 煸炒（也可以炸，不过个人觉得太油）。煸到排骨变成金黄色就好了。盛出。

3煸排骨的油不需要倒掉，用来炒糖色（个人喜欢用油炒比较快就是火候难掌握，用水炒较慢但是好掌握）当每一块排骨都裹上糖色即可。变拔丝排骨也没关系，但是火候要控好别炒焦了。

4继续锅中倒入适量的水、醋、料酒等调料。等收干汁水前淋上几滴麻油翻炒即可出锅。