客家美食—冬笋炒鱿鱼

原料

冬笋: 250g, 干鱿鱼: 5个(小个), 芹菜: 100g, 蒜: 100g, 黄酒: 适量, 姜: 5片

步骤

1干鱿鱼提前去骨洗干净,加适量黄酒浸泡,期间注意翻动鱿鱼,让鱿鱼更好的吸收黄酒。

2浸泡好的鱿鱼切刀花(打花的是鱿鱼的内边,即白色的那一面),并切成小块备用

3冬笋去壳切片备用

4芹菜、蒜苗切段备用

5锅八分热,不用加油,放笋片中火干炒,炒至笋片微微干黄变色添加食用油继续翻炒,颜色金黄便可以盛出备用。 PS:请不断的翻动笋片,笋片容易烧焦

6油锅九分热下芹菜蒜苗大火炒八分熟,盛出备用

7油锅九分热下姜片炒出香味,倒入鱿鱼块大火快炒。 PS:请不断翻炒鱿鱼,黄酒浸泡过的鱿鱼非常容易烧焦

8炒至鱿鱼块卷成卷儿,下炒好的冬笋、芹菜蒜苗,加适量食盐和一点点水中火翻炒焖一下就可以起锅了。

9开吃啦!

小技巧

1、鱿鱼一定要提前浸泡,这样鱿鱼才会充分吸收黄酒的香味; 2、冬笋干炒是为了祛除冬笋本身的涩味和草酸; 3、炒冬笋片和鱿鱼的时候,切记勤快的翻炒,容易烧焦。


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