白芸豆: ， 梅菜: ， 鸡蛋: ， 葱: ， 蒜: ， 盐: ， 糖: ， 蚝油: ， 生抽: ， 鸡精:
1白芸豆摘去两边的筋，洗净，切成半厘米长的小段
2梅菜泡好洗净，切碎
3鸡蛋，一个两个都可以，加一滴料酒搅散
4葱切花，蒜切末
5锅中入油，量比平常炒菜稍多，烧热，入葱花蒜末爆香
6入梅菜炒香
7入芸豆翻炒一两分钟
8锅中加刚好没过菜的水，用中火炖。其间加蚝油一大勺，生抽少许，糖一小勺
9关于这个少许哈，其实就是按照你的习惯，有人做菜喜欢放酱油，有人不喜欢放，这里的生抽是用来提鲜的，如果你喜欢这个味儿呢，自然可以多加一点，不喜欢的话，几滴即可
10锅中水快炖干时，尝一下咸淡，加适量盐调味
11一直翻动菜直到菜里的水全部炖干，就把蛋液倒入锅中，待凝固后再翻匀，加鸡精出锅即可
芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B话维生素也高于鸡肉。 芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。 现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。 芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。