原料

普通面粉: 200克， 全麦面粉: 100克， 酵母: 5克， 30度温水: 70ml， 水: 150ml， 肉馅配料：: ， 五花肉（肥瘦比6:4）: 250克， 鸡蛋: 1个， 盐: 5g， 生抽: 10g， 老抽: 5g， 糖: 5g， 料酒: 8g， 姜末: 2g， 小葱末: 2g， 淀粉: 15g

步骤

1酵母用70ml温水融化，沿容器边缘倒进面粉里搅拌

2将150ml水也沿容器边缘慢慢倒进面粉里，分三次倒入。用筷子搅拌面粉，直到有面疙瘩形成。然后用手和面，揉到面团成型光滑，容器中的面粉全部成团即可。面团合适的标准是不粘手也不松散。不同面粉的吸水性不同，加水时感受一下面团不粘手也不松散。

3面团放容器里封上保鲜膜发酵1小时左右，至原面团两倍大小。冬天适当延长发酵时间。

4发面的时候制作肉馅。将肉糜和配料混合后，用筷子朝一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。上劲的标准是肉馅全部均匀且有拉丝。肉馅拌好后，盖保鲜膜静置，等面发好开包。肉馅里也可以适当加点白菜或者马蹄丁莲藕丁，丰富口感并解腻。

5面团发好后，用刀切成30克一个的剂子，撒干面粉，揉圆，排除气泡。然后擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆片。

6开包。用小勺舀一勺肉馅放在面皮中间，手指提着面皮一端一点一点折出褶皱。注意，擀一个皮包一个包子，不然面皮容易干。包好的包子放进蒸锅笼屉里二次发酵。蒸锅里放水，笼屉事先在底部抹油，包子放进去之后要盖好盖子。如果冬天的话，蒸锅可以先将水烧开关火后，放入包子二次发酵，速度会加快。

7包好的包子二次发酵40分钟，直至包子变胖到原先的1.5倍大小。

8蒸笼蒸15分钟，关火后先不要揭盖，冷却5分钟再打开。不然包子表面会急速收缩起皱。