原料

鸭: 一只， 嫩生姜: 120克， 老姜: 一小块， 高度三花酒: 大汤勺三勺， 盐焗鸡粉: 少许， 生抽: 大汤勺一勺半， 老抽: 大汤勺小半勺， 小红米椒: 三个， 鸭血: 一只鸭的血， 醋: 适量

步骤

1鸭血在杀鸭放血的时候，事先盛血的碗要提前放好醋，这样鸭血就不会凝固了。嫩生姜和小米红椒切成小小碎粒，提前泡入醋鸭血中，去除鸭血中的腥味

21.鸭子砍块状 ，放入一小块老姜。     2.把砍好的鸭子放入锅内，记住不开火！                                                      3.放入桂林三花酒三勺、老抽小半勺、生抽一勺半、少许盐焗鸡粉（记住只是一点点）、适量的盐                4.把配料与鸭肉搅拌均匀，盖上锅盖开文火直接焖十五分钟

3这时候抽空把鸭菌切好花刀，放入料酒、生抽、少许胡椒粉腌制备用

4文火焖至大约十五分钟后，开锅盖调大火翻炒一下，为的是盐味均匀！之后马上盖上锅盖，再调最小火焖五六分钟，开盖大火炒至出鸭油

5出鸭油后，倒入清水，差不多没过鸭子的分量就行，把之前腌制好的鸭菌鸭肝一起放入锅内，盖好锅盖猛火焖至鸭子收汁为止

6放入差不多没过鸭子的清水，盖上锅盖开猛火焖至收汁，就可以起锅了！

7鸭子焖好起锅，不用洗锅，用残留的鸭油来炒醋鸭血，放入适当的盐，炒至粘稠即可，也可加入水淀粉增加粘稠度

8OK ，醋血鸭好了！醋血作为蘸酱来裹鸭肉吃，别有一番风味，这道菜不放鸡精，味精和蚝油，宝宝也可以放心吃

小技巧

杀鸭取血时，提前在盛鸭血滴碗里放好醋！分量就吃饭碗小半碗醋这样，按各人口味来调和酸的程度，炒醋血时别开太大火！以免影响口感！焖鸭子时注意调节火候，不可急躁！否则影响口感！