原料

肥肠300克、腊八蒜20个、葱姜、八角、花椒、干辣椒适量、盐2克、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉少许、黄豆酱1汤匙、淀粉、香油、醋适量

步骤

1、先准备好原材料。 2、去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。 3、焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。 4、卤制：锅中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块，然后烹入料酒1汤匙、酱油1汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。 5、备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。 6、炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜。 7、烹入清水，调入盐2克、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉少许。 8、小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅。