荠菜: 1500克， 鸡蛋: 1个， 盐: 适量， 生抽: 3汤匙， 姜末: 适量， 葱: 一根切末， 油: 适量， 饺子皮: ， 十三香: 1汤匙， 绞肉: 500克， 无盐虾皮: 一把切碎
1冷冻荠菜解冻淘洗一下，挤干水分，切碎
2绞肉中加少量水搅拌成浆糊状，加入鸡蛋拌匀
3加入生抽，十三香，葱姜末，虾皮碎，盐搅拌均匀
4加入荠菜，由于荠菜已经完全没有水分了，加入后饺子馅可能会干，可以加入少量清水拌匀
5清油烧热后泼入饺子馅拌匀。 注意油温，油温过高会影响口感，可稍微放凉。
6饺子皮我买的现成的，馅拌好后直接包就好了
1生抽和盐根据个人口味加减，虾皮是提鲜用的，咸虾皮洗去盐分后切碎也可以。 2荠菜必须烫好，沥干水分再切碎，这样可以去除野菜的生涩味。