原料

杏鲍菇芽(平菇): 4~6个， 鸡蛋: 1颗， 粉丝(山东粉皮): ， 淀粉: 1/2茶匙， 盐: 1/2茶匙， 酱油: 适量， 蚝油: 3滴， 白醋: 少许， 熟油: 少许， 葱花: 少许

步骤

1 备料，蘑菇撕成条，用水加盐汆一下。粉丝洗净备用，一颗鸡蛋打散，葱花少许。(大朵平菇用手掰开，清水洗净，把每一片平菇撕成两三条，挤净水分，打两个鸡蛋。把浸泡在水里的山东粉皮撕成小片。)

2 锅中倒少量熟油，中火下粉丝，开锅转小火后下蘑菇，加盐，酱油，蚝油，白醋。(油入锅加热，倒入平菇，翻炒，加盐，酱油，醋，加水，放入粉皮。中火煮沸，小火煮5分钟。)

3 倒入淀粉，加入蛋液，蛋液遇淀粉成蛋花，加入葱花，关火出锅。(均匀倒入蛋液后迅速盛盘，放葱花。)

小技巧

妈妈教我: 1.汆蘑菇要加盐； 2.加淀粉鸡蛋下锅会成蛋花。 ＊书里说这道汤配花卷吃会很美味，恰巧家里还有许多小花卷，就热了配来吃，真的非常好吃。