原料

鸡蛋: 4个， 红糖: 40g（蛋黄）+40g（蛋白）， 玉米油: 40g， 牛奶: 70g， 低筋粉: 80g

步骤

1准备原料： 分蛋，蛋白放冰箱冷藏。 红糖用干磨机磨碎，不要有糖块。 低粉过筛二次。 红枣肉剪成小块。 190度预热烤箱。

2蛋黄用打蛋器混匀，加入红糖打至溶解。倒入牛奶，混匀。加入玉米油，充分混合至乳化。

3放入过筛粉类，用打蛋器切拌至无干粉。

4将蛋白从冰箱取出，电动打蛋器打至半干发泡（提起打蛋头呈现弯曲小尖角），其间分3次加入红糖。

5将1/3蛋白糊舀回蛋黄糊切拌均匀，将混合好的蛋糊倒回蛋白糊，翻拌切拌均匀。红枣块裹低粉，倒入蛋糊中，翻拌数下，大致均匀即可。倒入烟囱模，轻震掉气泡。

6170度，30分钟。拿出后30cm落下震出气泡，倒置冷却。脱模。