原料
糯米: 500克， 圆坨酒曲: 1粒， 凉开水: 适量
步骤
1市场上大多都是长粒糯米，我用的是这种东北的圆糯米
2称量好500克糯米，考虑到后期米粒膨胀，而且要加凉开水，我用的大汤碗
3糯米清洗后，加清水浸泡，冬春季15°以下14小时（中途视情况换1到2次水），夏季25°以下8小时，泡好后的米粒会很膨大，无白心，手一捻容易碎
4准备一个大于蒸锅直径的纱布，便于蒸好后取出来。我这个纱布是买酒曲时店家送的，刚刚好
5浸泡好后的糯米沥水，平铺在纱布上，并用干净的筷子戳孔，为的是让糯米受热均匀。
6盖好锅盖，大火烧开上汽后，喷一点水在米面上，转中火继续蒸，全程20到25分钟
7蒸好后的糯米是这样的，饭粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不沾齿
8米饭盛入碗中，喷凉开水降温，并使饭粒不会粘连。 我用的喷壶，可将凉开水均匀的喷在饭上，并用筷子搅散翻动。 在等糯米饭降温的过程中，将圆坨酒曲碾碎成粉末放置一边
9糯米饭降温到不烫手，就开始撒酒曲，边撒边搅拌均匀，留少量的酒曲待用。 把米饭搅拌均匀并用勺子轻轻压实以后，用食指在中间戳个洞?，俗称“酒窝”。 然后将最后待用的酒曲，撒在表面上和酒窝里，并在酒窝中心加一勺凉开水
10制作好后，盖好盖子，也可以用保鲜膜包住，放入发酵箱，温度设定恒温30度。 因发酵箱最长工作时间是12小时，所以控制面板上显示的12小时结束后，请再增加时间12小时，头酵一共发酵24小时
11头酵24小时结束后，开盖就能闻到米酒香味。 只要是有些许汁液，闻起来气味芳香，酒味不冲鼻，味道甜美，就是发酵成功。 这时候可以再加多些凉开水，一般以水没过发酵好的米酒面上为准，再放入发酵箱恒温30度发酵12小时就可以了 整个发酵过程是36个小时，做好后的米酒可立即食用，也可放入冰箱冷藏慢慢吃
小技巧
1、步骤6，要注意糯米饭不能蒸太烂熟了，太烂熟了酒窝会变形，导致制作失败，也不要太硬，吃起来象吃生米饭。 2、步骤8，也可以将酒曲放入少许凉开水中化开备用 3、步骤9，用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，中间的酒窝24小时更容易观察渗出的酒液 4、步骤9，用凉开水化开的酒曲，也要留一点，最后用手沾水拍到整平的糯米饭表面 5、步骤10，若是夏季，室温发酵即可，冬天没有发酵箱，可放在暖气旁，或者使用热水袋、棉被，最低要保持20度以上，最高不要超过40度 6、步骤11，前期制作过程中如果加水不多，米酒味浓，可以冲清酒和蛋酒喝，后期还可以加凉开水。也可以前期一次性将凉开水加到位，如题图的视频，这种情况是把米酒的汁液直接当水喝了 7、整个制作过程，所用的工具?，千万不要沾油和生水，不然好不容易制作出来的米酒长了毛和霉点，坏掉了，那就得不偿失了。 8、如果发酵过度糯米空了，全是水，酒味会过于浓烈；如果发酵不足，糯米有生米粒咯牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，水放得多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
