原料

奶油奶酪: 150克， 鲜奶: 150克， 鸡蛋: 3个， 黄油: 38克， 低筋面粉: 30克， 玉米淀粉: 20克， 细砂糖: 75克， 蓝莓酱: 适量

步骤

1奶油奶酪切小块，加入1/4鲜奶，隔热水搅拌成乳膏状后，离火。

2加入剩下的3/4的鲜奶，搅拌成稀的糊糊，颜色呈奶白色。

3鸡蛋分离，蛋清继续放冰箱冷藏，蛋黄分次加入糊糊中搅匀。

4加完蛋黄的糊糊呈奶黄色。

5黄油隔热水融，边缓慢加入混合的糊糊中，边搅匀。

6将玉米淀粉还有低筋面粉混合过筛到糊糊中，手动打蛋器用“Z”字搅拌至无粉颗粒。

7湿性泡发 电动打蛋器低速将蛋白打至鱼眼泡第一次加入白砂糖。 然后高速打发至蛋白细腻，但还可以微流动的状态，第二次加入白砂糖。 最后，低速打发至，提起打蛋器有大的倒三角，加入剩下的白砂糖。 稍微打发至蛋白不会流动，倒三角缩小范围，蛋白很细腻即可。

8取1/3蛋白加入原先的糊糊上下翻拌匀。

9将混合了1/3蛋白的糊糊倒入剩余蛋白中，快速小心的上下翻拌均匀。

10最后一层装满一盘水，上一层放烤架。 150℃烤40分钟，转170℃烤20分钟即可。

小技巧

1. 此款蛋糕为水浴法，吃起来是湿润，细腻的。介意烤完后的蛋糕，自然冷却，然后放到冰箱冷藏6小时脱模后再食用。 2. 注意蛋白不要打发过头，否则烘烤的时候会膨胀裂开，口感会很干燥。 3. 想要切口漂亮，就用热水烫一下刀再切，麻烦的是，每切一次都要洗干净再切（嫌麻烦可以直接用纸巾擦一下，然后再用热水烫）。 切记要自然冷却后再脱模，或者自然冷却后冷藏后再脱模。