原料

鲑鱼头: 1个， 姜: 1大块， 葱（尽量取葱白）: 1根， 蒜: 4瓣， 淀粉: ， 李锦记红烧汁（可用酱油糖自行调配）: ， 蚝油: ， 白糖: ， 高汤（清水）: ， 红辣椒: 1根， 白酒: 少许， 料酒:

步骤

1新鲜鲑鱼头去腮去鳞洗净，剁成块，有牙齿的边缘最好也剁掉，以免扎嘴。眼睛一定要剖开，否则油炸时容易爆裂。

2姜去皮切片，葱切段，擦去鱼头块多余水分，拌入葱姜腌半小时。

3油锅加热到7成热。剔出姜葱（不扔，留用），用适量太白粉（淀粉）抓匀鱼块，不要放太多（这一步一定要在准备入锅炸前再做）。

4鱼块快炸熟之前放入刚才剔出的姜片同炸，炸熟后捞出。油继续加热至高温，复炸一次变成红褐色，捞出沥油。

5取一砂锅小火加热备用（没有可省略这步）。

6蒜切片，小红辣椒切圈。锅内留底油，加入蒜片爆香，加入之前剔出的葱段和红辣椒，再放入红烧汁、料酒、白糖、蚝油，中小火烧至均匀，倒入炸好的鱼和姜片，大火翻炒至酱汁均匀裹到鱼上。

7将鱼倒入加热好的砂锅中，加盖，在盖沿附近烹几滴白酒，焖3分钟。开盖上桌。（没有砂锅的可省略这步，但这步是点睛之笔）。