猪大骨头: 1800克, 农家自制大酱: 100克, 八角: 2-3个, 香叶: 2片, 桂皮: 一小块, 老抽: 1勺, 花椒: 一勺(约1.5克), 料酒: 3勺(其中一勺焯水), 生抽: 1勺半_2勺, 姜: 五片(约20克), 冰糖: 30克, 大葱白: 一根, 陈皮: 2片, 丁香: 少许
1将猪骨头放入清水中浸泡血水去污,时间灵活掌握,可长可短,2-4个小时都可以,天热勤换水;
2锅内先放入泡好的骨头,再放入清水,料酒,生姜两片,大火烧烤,撇干净血水沫子;
3重新准备一锅清水,水量一定要足。水烧开再放入骨头、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、山楂干、桂皮、八角、花椒、香叶、陈皮和丁香一同大火煮沸,小火慢慢煮至粘稠,大火收汁
4香而不腻的大骨头出锅了。码盘~
1.放置农家自制大酱,豆瓣酱非常浓郁。不是所有农家酱都会有,购买时候一定细细品尝。我也是多次赶集才遇到的,这样做的味道才会厚实。 2.一定要用冰糖,上色才明亮。