老李酱鸭

原料

光鸭一只: , 稀糖浆: , 葱段: , 拍姜: , 料包: (花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、草果、肉蔻、砂仁、黄芪等), 干酱油: , 盐: , 料酒: , 味精: , 胡椒粉: , 冰糖: , 糖色: , 香油:

步骤

1光鸭处理干净后用开水烫皮,挂阴凉处风干表皮,均匀抹上稀糖浆后继续风干

2油锅上火烧至8成热,将鸭子入油中冲炸至表皮浅金红色取出

3另起一汤锅,放适当的水,烧开后放葱段、拍姜、料包(花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、草果、肉蔻、砂仁、黄芪等)、干酱油、盐、料酒、味精、胡椒粉、冰糖制成卤汤

4将鸭子放入卤汤中先大火顶开,后转中火烧1个半小时左右,待鸭子熟透后开大火,根据颜色适当放糖色

5关火后在汤中浸泡8个小时以上,待汤完全冷却后将鸭子轻取出锅,控净水分后在表皮上轻抹一层香油。食用时斩块装盘即可


相关菜谱

  • 老李秘制火腿鸭
  • 老李版红烧肉
  • 红李沾酱
  • 老北京酱暴鸭片
  • 老李秘制烧鸭子
  • 老鸭煲
  • 老鸭煲
  • 老鸭煲
  • 老鸭煲
  • 老鸭汤
  • 老鸭汤
  • 老鸭汤
  • 荔枝老鸭
  • 老鸭汤
  • 老鸭汁
  • 老鸭汤
  • 老鸭汤
  • 老鸭汤
  • 老鸭膏
  • 老鸭汤
  • 老鸭清汤
  • 老鸭汤
  • 老鸭清汤
  • 老鸭汤面
  • 红烧老鸭
  • 老鸭汤
  • 老鸭煲
  • 老鸭煲
  • 老鸭汤
  • 老鸭面
  • 老鸭煲
  • 老鸭豆面
  • 老鸭汤
  • 老鸭煲
  • 老鸭煲