排骨: 400克， 清水: 400ML， 冰糖: 15克， 油: 1大匙， 香葱: 2根， 姜片: 5片， 桂皮: 2小块（8克）， 八角: 2颗， 细盐: 1/2小匙， 生抽: 1大匙， 花雕酒: 1大匙
1所需食材
2锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用。
3锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。
4加入排骨，炒至均匀上色。
5锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料。
6大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮40分钟。
7煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。
8继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。
9转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
10成品
1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。 2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。 3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)