杏仁焦糖裸蛋糕

原料

杏仁海棉蛋糕:: , 糖霜: 60g, 杏仁粉: 135g, 泡打粉: 2g, 低筋面粉: 35g, 转化糖(或水怡): 18g, 全蛋: 180g, 蛋白: 105g, 细砂糖: 40g, 黄油(已溶化): 35g, 焦糖奶油酱:: , 砂糖: 140g, 水: 50g, 淡奶油: 160g, 焦糖奶油:: , 淡奶油: 300g, 焦糖奶油酱: 85g, 糖水(刷蛋糕用):: , 砂糖: 25g, 水: 50g, 朗姆酒: 2茶匙, 其他:: , 烤熟杏仁(切粒): 适量, 鲜花: 少许, 模具:: , 学厨玫瑰金6寸加高活底阳极模: 1个

步骤

1制作杏仁海棉蛋糕:糖霜、杏仁粉、泡打粉、低筋面粉一同混合 加入转化糖、全蛋

2用电动打蛋器高速搅拌混合 提起搅拌头面糊以缎带般滑落即可

3打发蛋白 将40g细砂糖分3次加入打发至坚挺

4蛋白霜分2次加入面糊中翻拌均匀

5加入溶化的黄油翻拌均匀

6将学厨玫瑰金6寸加高活底阳极模底部垫入油纸 倒入模具中 轻凳几下震出气泡

7送入已预热170度烤箱中层 烤约40分钟

8出炉倒扣至凉

9制作焦糖奶油酱:砂糖、水放深锅中 小火慢慢煮至棕色(煮的过程不能搅拌!可以轻轻摇晃锅让焦糖溶合均匀)焦糖快煮好的同时另一边锅小火加热160g淡奶油 加热至微烫就行

10焦糖煮至棕色时马上倒入加热好的淡奶油搅拌均匀 离火(撞入淡奶油会引起高温沸腾 小心不要烫到)倒入耐高温玻璃碗中 室温放凉

11制作焦糖奶油:淡奶油打发至6分发 加入85g凉透的焦糖奶油酱

12中速打发至8、9分发即可

13制作糖水(刷蛋糕用):砂糖、水煮开 放凉 加入朗姆酒拌匀即可

14将杏仁海棉蛋糕脱模 顶部和底部切除不要 切出3片蛋糕片

15取1片蛋糕片垫底 刷上糖水

16焦糖奶油装入已装18齿裱花嘴的裱花袋中

17挤上奶油 剩下的焦糖奶油酱装入裱花袋 剪一小口 挤在奶油上 洒上切粒的杏仁

18重复以上步骤铺完第三片蛋糕片

19将鲜花根部包上锡纸或保鲜膜 插在蛋糕上即可

20森林系裸蛋糕完成!

21美美哒!


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