主料:鸡腿四块: 500g， 配料:干辣椒: 50g， 麻椒: 50g， 干淀粉: 10g， 料酒: 适量， 盐: 适量， 鸡粉: 适量， 葱姜蒜适量:
1把买好的鸡腿剁成小块，用盐，鸡粉，少许料酒，少许干淀粉腌制个五分钟。
2开锅热油，等油烧至八成热，大火炸至个一分钟，再用小火慢炸，一直炸到表面金黄就行。
3在炸鸡块的同时，我们把干辣椒，麻椒，放到一个漏勺里面，用凉水激一下，因为这样辣味麻味容易挥发出来。
4葱切小段，姜切小片，蒜切片。
5把炸好的鸡块捞出来控油，加少许油放入干辣椒麻椒，葱姜蒜，使劲煸炒，等香味出来放入炸好的鸡块翻至出锅。这样色香味俱全的辣子鸡就做好了。
鸡肉腌制的时候味道一定要加足，要不然一会炸好的时候再加盐味不容易入味。