海鱼比河鱼更鲜美,原理大抵跟野味比家禽更自由茁壮成长差不多,而海水密度高、压强大,海鱼的游动范围更宽广,所以较生活在腐殖质较多的水里的河鱼,肌肉弹性更好,也更为鲜美。无需姜葱去腥都可以,随便简单煮已是鲜滑甜美,真是“求其是但煮”的最佳范本!粥浸芦笋鱼卷用粥水浸熟鱼片,自然是又白又滑,不但能突显海鱼的鲜甜肉质,更能健胃消食、清热解毒。
材料:东星斑1条、芦笋尖8件、红椒圈8个、盐油适量、粥水400克
1.把东星斑起出双飞鱼片,用盐稍腌片刻。 2.用东星斑鱼片把芦笋尖卷起来。 3.把红椒圈套入芦笋鱼卷中,刚好与一圈红斑鱼皮相倚伴衬。 4.把无米粥水煮开,依照个人口味下盐调味。 5.粥滚后改成慢火煮,把鱼卷浸入两分钟左右。 6.鱼片浸熟后即可上盘,摆好盘后浇上适量粥水作汤即可。