香猪肋排: 2根， 孝感佬米酒（带渣）: 1饭碗， 千禾有机酱油: 3勺， 保宁醋: 3勺， 绍兴花雕: 3勺， 盐: 少许， 水: 500克
1肋排斩件，焯水，稍微煮久一点，捞起控干。肉汤留着回头要用一点点，剩下的明天早上下面条。
2酱油、醋、黄酒、盐腌制半小时，中途翻动两三次，捞出控干，腌料留用。
3忘记拍照片了。 热锅，放油，下排骨，中小火煎到表面微焦。注意翻炒，不要烧糊了。
4留少许油，加甜酒、腌料、少许肉汤，大火翻炒几下，中小火焖煮几分钟，注意不时翻动避免糊锅。
5汁水收到2/3时，打开锅盖，火调大一点，勤快点翻动，直到收汁完成，只剩下油脂的噗噗声。
6淋一勺醋，翻匀，关火，起锅，装盘。
先煮后煎再焖，不用太大火，勤快翻著点。