原料

面粉: 200克， 转化糖浆: 140克， 枧水: 4g， 蛋黄: 20个左右， 蔓越梅馅 (顺南牌): 320g， 朗姆酒: 15ml， 玉米淀粉（刷模具用）: 少许， 蛋黄液（刷面）: ， 无味食用油: 50g

步骤

1盆内入转化糖浆，枧水，食用油，搅匀；

2然后筛入面粉，揉匀；

3揉成光滑的面团，保鲜膜包起来， 面团最少松弛2小时； （松弛时间够了，后面才好包馅）

4蛋黄，过一下朗姆酒；

5过了酒的蛋黄，入烤箱，中层，200度，烤10分钟，取出晾凉；

6【分饼皮】 步骤3制作好的饼皮，分成小团；

7【包内陷】 蔓越梅馅包上蛋黄， 用掌心虎口慢慢推圆；

8【最后包制】 饼皮压成大片，放入内陷，包起，用掌心虎口慢慢推匀；

9模具过一下玉米淀粉， 然后敲去多余的粉，放入饼团；

10模具摆正，均匀向下压，脱模；

11烤箱预热180度， 月饼表面喷一点水；

12烤箱180度，中层，烤5分钟， 待月饼定型后，刷上蛋液；

13刷好蛋液，继续入烤箱， 180度，中层，烤18分钟左右， 出炉冷却；

14放置回油3-5天即可。