原料

转化糖浆: 140克， 中筋面粉: 200克， 花生油: 60克， 枧水: 4克， 咸蛋黄: 20个/26个(13克左右的重量计算)， 莲蓉馅: 340克/570克， 鸡蛋: 1个， 白酒: 1勺

步骤

1花生油+转化糖浆调匀，再加枧水调匀，最后混入面粉搅拌均匀

2保鲜膜密封放置醒发2个小时。

3生咸蛋去壳去内膜，白酒腌10分钟，不用预热170度烤7分钟，把蛋黄用玉米油+白酒再泡30分钟待用。

4按蛋黄重量平均13克为例。 如果50克按3：7的比例来做，将莲蓉+蛋黄的总重称35克为一组，570的馅+400克的皮可以做26个50克的莲蓉蛋黄月饼。 如果50克按4：6的比例来做，将莲蓉+蛋黄的总重称30克为一组，340的馅+400克的皮可以做20个50克的莲蓉蛋黄月饼。

5莲蓉馅搓圆，中间按压，将蛋黄放中间，馅慢慢往上推，使其将蛋黄全部包住，再搓圆搓均匀

6再将醒发好的面皮，按每个20或15的重量分割好，同上方法包好搓均匀。

7模具抹层薄油，压花

8蛋黄加少许水，不用预热中层160度烤7分钟后拿出来刷表面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤5分钟，刷侧面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤10分钟

9温度和时间只做为参考，根据上色程度可适应缩减或延长烘烤时间。 最后出锅，放凉后密封，1-2天回油后口味更佳。