超脆的苏打饼干

原料

中筋面粉: 300克, 快速干酵母: 1小勺, 水: 135克, 细砂糖: 30克, 盐: 1/4小勺, 无盐黄油: 50克

步骤

1盆中加入水,酵母撒在表面。

2继续加入糖,面粉和盐,用筷子搅成絮状,再加入软化的黄油,和成团即可,千万不要像做面包似的揉太久,面团出筋的话就不脆了。

3盖上保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大。

4把面团分成三份

5每份面团两面拍上干粉后用压面机从1档到5档逐步压成像饺子皮一样薄的薄片。

6将薄片切割成规整的长方形,铺在烤盘布上,放在温暖处醒发15分钟。

7拿一个烤盘放入烤箱,220℃一起预热烤箱。同时将面皮切割成小的方形后,用滚轮压孔,表面喷水,撒少许细盐。

8预热结束后拿出烤箱,将放了面皮的烤布放在烤盘上后快速放回烤箱,220℃烘烤5分钟至表面稍微有点上色时关火,继续放在烤箱里焖5分钟即可拿出晾凉。

小技巧

用压面机压薄皮非常方便,如果手擀的话一定要擀成饺子皮那么薄才行。虽然叫苏打饼干,但配方中并未加入苏打粉,不过这并未影响饼干的酥脆性。如果喜欢有更多碱味的话,可以另加1/8小勺的苏打粉。


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