黄油戚风

原料

黄油: 70克, 淡奶油: 35克, 低粉: 120克, 细砂糖: 30克, 香草精: 2滴, 蛋黄: 6个, 炼乳: 35克, 蛋白: 6个, 塔塔粉: 1克(或柠檬汁一点点), 盐: 一点点, 细砂糖: 60克

步骤

1六个蛋黄加入30克糖拌匀

2分次加入液化又放凉了的黄油,拌匀

3加入炼乳、淡奶油拌匀

4慢慢筛入低粉,拌匀。加入2滴香草精。(要用那种纯天然的)

5蛋白中加入塔塔粉、一点盐,分三次加入60克糖,打至能拉出小小弯钩的湿性发泡状态(即刚刚进入干性发泡状态)

6将三分之一蛋白霜混入蛋黄糊,翻拌,然后再全部回倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀

7入模具。烤箱预热170~180度,底层,上下火,1小时左右,以牙签插入为准。(上色后请加盖锡纸,以防上色过深)


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