原料
巧克力: 170克（可可含量53%到62%，切碎）， 蛋: 6个（蛋白和蛋黄分开，室温回温）， 糖粉: 100克， 塔塔粉: 3/4小勺， 无糖可可粉: 适量， 蓝莓茶: 1/4杯， 鲜奶油: 29克， 蛋黄: 4个， 糖粉: 75克， 盐: 一小撮， 巧克力: 56克（可可含量60%到64%）， 蓝莓: 200克， 蓝莓慕斯sabayon: 全量， 吉利粉: 1小勺， 巧克力: 84克（可可含量60%到64%）， 鲜奶油: 232克， 糖: 50克， 可可粉: 50克， 鲜奶油: 58克， 冷水: 39克， 吉利粉: 1+1/8小勺， 糖: 100克， 水: 59克， 玉米糖浆: 21克
步骤
1融化巧克力（我用微波炉）
2把蛋黄和50克糖粉混合，打发至非常膨胀变稠。加入1中的融化巧克力，打匀。这里注意蛋黄千万不可太冷，否则巧克力会凝固消泡。可以放在热水中或用热吹风略吹回温
3打发蛋白至粗泡，加入塔塔粉，打至湿性，加入剩下的50克糖粉，打至干性
4把2中的巧克力蛋黄溶液分次切拌如打发的蛋白，不要消泡
5倒入43CMX31CM的烤盘中（烤盘要铺纸抹油），略刷平
6放入预热190C的烤箱内烤15分钟。放凉，连烘焙纸一起拎出烤盘。表面撒可可粉，然后覆盖另一张烘焙纸，把蛋糕上下翻转，撕去上面的烘焙纸
7按照半球形模具的底部大小切割出需要的蛋糕片，剩下的可以冷冻储存
8泡制蓝莓口味的水果茶，配方只需要1/4杯
9巧克力和鲜奶油混合，在微波炉内融化
10把蛋黄，糖粉，盐混合，容器放在热水上方（但是容器底部不要碰到热水），打发至发白膨胀。慢慢倒入8中的1/4杯茶，同时搅拌。继续打发至液体膨胀到2倍。移开下面的热水，切拌如9中的巧克力溶液，放凉至室温
11蓝莓在食物处理机中打碎，过滤去除固体，得到115克左右蓝莓汁
12取2/3的蓝莓汁，和吉利粉混合，静置5分钟。在微波炉内加热至吉利粉融化，放凉
13把巧克力和1/4杯鲜奶油混合，微波炉加热融化，搅拌均匀
14把剩下的鲜奶油与糖混合，打发至变稠但是可以流动。加入13中的巧克力溶液，打发至湿性。切拌入蓝莓慕汁。切拌入蓝莓sabayong
15倒入半球形模具。配方内完成的慕斯有5.5杯，1.32L，我的两个模具略小，做了一个大的一个小的
16把准备好的蛋糕片覆盖在慕斯上，冷冻8到24小时
17混合39克冷水和吉利粉，静置至少5分钟
18锅子里混合糖和59克水，加热至糖融化
19离火，加入玉米糖浆和可可粉，搅拌均匀，加入鲜奶油，拌匀
20加热至88C，开始沸腾冒泡，离火。放凉至60C，加入17中的吉利粉溶液，拌匀
21过滤倒入一个非金属容器，放凉至26C左右
22取出冷冻的摩斯蛋糕，放在热水中几秒钟，然后脱模。可能需要用小刀在容器壁和蛋糕接缝处划一圈。如果蛋糕开始融化，放回冷冻15分钟。把蛋糕放在烤架上，下面放一个大烤盘接住淋酱，把5中的巧克力淋酱倒在蛋糕表面
23蛋糕冷藏2小时后可以食用
