三层肉: 600克， 冰糖: 25克， 桂皮: 一片， 八角: 两颗， 熟芝麻（白）: 适量
1三层肉洗净，切成2~3厘米的块状；
2不粘锅烧热，不加油，直接把三层肉放进去煎，煎到表面金黄，表面酥脆，吃起来不那么油腻，口感更好；
3煎好的三层肉装盘备用；
4刚才煎肉会出很多油，那可是上好的猪油，可以留作用于其他美食。留少许油在锅里，放入冰糖，用小火炒到融化，一定要用小火；
5化融以后会闻到焦糖的味道；选用冰糖而不用白糖，会让红烧肉吃起来更清甜；
6将刚才煎好的三层肉倒入锅中，轻微翻炒上色；
7翻炒后加入没过肉的开水，再加入桂皮、八角和适量的生抽料酒，按各家口味放盐；大火烧开后转中小火炖一个小时左右；建议可以用砂锅炖，味道会更浓郁；
8炖的过程要注意观察水有没有烧干，炖到用筷子可以轻松的插进肉里就基本熟了；
9出锅前大火收汁，撒入炒熟的芝麻，轻微翻炒，也可以在装盘后撒在表面；
10出锅！