原料

螺蛳: 1斤左右， 泡椒凤爪（连着泡椒一起）: 100克， 盐: 一点点， 料酒: 2勺， 胡椒粉: 一点点， 葱: 2根， 色拉油: 适量， 咸肉: 一小块， 大蒜: 2颗， 生姜: 一小块， 鸡精: 少量

步骤

1先将螺蛳洗净，吐尽小沙子。咸肉切片，大蒜拍碎、生姜切片。

2锅内倒入油，油温七分热时将大蒜和生姜爆香后下咸肉片煸炒，注意这时要用小火。

3看锅内咸肉变色时，倒入螺蛳换成大火爆炒，加入一点点盐和料酒。

4螺蛳稍稍快炒后加入水，以能盖过大部分螺蛳为标准。

5大火将汤煮开后，把泡椒和凤爪一起放进去，再加入一点鸡精，再煮开后撒入葱花和一点胡椒粉就可出锅了。

小技巧

1.炒螺蛳时要控制好时间，不能太长，不然肉容易老。 2.凤爪要等汤煮开后再下，这样可以保留鲜脆的口感。我用的是肯乐100克的凤爪刚好一包。 3.煮汤的水适合用开水。