原料

米 carnaroli: 160g， 芦笋: 140g， 蔬菜汤: 500ml， 黄洋葱: 半颗， 烟熏火腿 speck: 25g， 黄油: 20g， 帕玛森干酪粉: 20g， 橄榄油: ， 盐: ， 黑胡椒:

步骤

1芦笋洗净切掉根部老头丢掉，头部对切，中间部分切粒。 洋葱切碎。

2用上图这种烟熏火腿，清理掉肥肉，筋肉部分切成和芦笋头差不多形状的长条。

3锅中倒入橄榄油，油热后放入洋葱爆香。 把干米倒进锅里中小火翻炒几分钟。 米略微变色后，倒入芦笋粒炒匀，加一汤勺蔬菜汤，转小火不加盖煮18分钟左右，汤汁收干时加一汤勺蔬菜汤适度搅拌一下继续煮。 最后加入黄油和干酪粉，盐和黑胡椒调味，充分拌匀，装盘。

4另起一锅加热橄榄油后，倒入芦笋头和烟熏火腿，翻炒至火腿变色。装烩饭上装饰。

小技巧

最好用烩饭米，今次用carnaroli这种米，可以用其他品种或者中式大米代替，但切忌不要洗！烩饭需要大米表面的淀粉吸收高汤起到浓稠的口感。 蔬菜汤可以用蔬菜味的浓汤宝，帕玛森也是咸的，调味的时候注意控制盐分。 汤汁要一勺一勺加，适度搅拌，注意不要糊锅。 实在不习惯硬芯就加盖焖一下，不过这样就不是risotto啦。 2人份，1人份食材减半，4人份食材翻倍。