紫茄子: 1根， 鸡蛋: 1个， 鸡脯肉: 150克， 香菜末: ， 蒜泥: ， 姜末: ， 葱末: ， 盐: ， 胡椒粉:
1鸡脯肉洗净，切末
2肉末中加姜末﹑葱末﹑盐﹑胡椒粉各适量
3打一个鸡蛋进去
4用筷子顺着一个方向，搅到肉末上劲，搅成馅
5茄子洗净，切成3cm左右的段
6用勺子沿着茄子挖一圈
7把茄子芯挖掉（注意不要把茄子挖透即可）
8依次把其余的茄子芯都挖掉
9用勺子把肉末放到茄子芯里面
10把所有的茄子都放满肉馅
11开火，把茄子放到锅上蒸
12水开后，蒸10~15分钟就可以了
的时候，把蒜泥和香菜末调到一起，沾著吃，或者洒在茄子馒头上吃都可以。