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原料
草鸡: 半只, 大葱: 1根, 花椒: 适量, 干辣椒: 3只, 草果、香叶、桂皮等香料: 少许, 辣椒粉: 适量, 大蒜: 3瓣, 香菜: 一小把
步骤
1半只草鸡洗净,斩下腿和翅膀,方便腌制。鸡肉内外抹上少量盐、五香粉、黑胡椒,淋适量料酒,撒一把花椒,腌制半小时。
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2烧一锅水,加入大葱段、花椒、草果、桂皮、香叶、姜片、小葱、干辣椒,适量盐。(其中的调料除了花椒、辣椒必须放外,其他可根据家里调料情况自己调整,主要是去腥增香,盐不用很多,后期还会调味)放入鸡肉,大火烧开后,小火慢煮半小时左右。
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3半小时后取出晾凉。
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4鸡肉凉透后去骨,撕成细条。撕多细全看自己喜好和耐心哈~
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5在小碗中撒入辣椒粉,我使用的是超市买的鲜辣粉,如果有地道的四川辣椒面就更好了。烧一小碗热油,冒烟后,浇入辣椒粉中。
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6盛半碗之前的鸡汤,量以刚刚淹没鸡肉为宜。加入剩下的大葱丝,并用盐和糖给鸡汤调味,这次调味很重要,决定了鸡肉的基本味道。然后将步骤5的辣椒油浇入汤汁中拌匀。
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7将步骤6的调料倒入鸡肉中,码上香菜、蒜末和葱丝,再烧一点热油,淋在上面,逼出香气。
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8最后撒上芝麻,拌匀!完成了~
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小技巧
①我觉得半只鸡根本不够吃啊!如果喜欢吃麻,可以再浇点花椒油~ ②如果嫌弃整鸡处理起来麻烦,也可以用几块鸡胸肉代替,反正最后都是撕做成条儿嘛!