原料

蛋黄: 3只， 细砂糖: 10g， 海盐: 少许， 橄榄油: 40ml， 松露油: 10ml， 水: 50ml， 低筋面粉: 80g， 黑松露粉: 3g， 蛋白: 3个， 细砂糖: 30g， 去核黑橄榄: 20g， 黑松露酱: 10g

步骤

1蛋黄与砂糖混合搅打均匀

2橄榄油与松露油混合，加入蛋黄糊搅打至乳化。

3油类混合均匀后再加入水搅打均匀。

4将松露粉与面粉混合过筛备用。

5将过筛的粉类筛入蛋黄糊中，粉类留一小部分，大概20%备用。

6黑橄榄切到极碎，与黑松露酱混合，再撒上刚才剩余的粉类混拌均匀。

7蛋白用打蛋器中速打发，分三次加入砂糖，打至8分发，提起打蛋头如图中状态。

8打发蛋白霜分三次加入蛋黄面糊翻拌均匀，看不见白色部分。

9加入混合了面粉的松露酱橄榄碎粒，轻快混拌均匀，注意不要令蛋白糊消泡。

10面糊倒入蛋糕模具，模具里不用涂油，倒至八分满，震一下模，震去小气泡。

11烤箱预热160度，上下火烤25-30分钟。

12出炉后立即倒扣。

13可以配帕玛森芝士片、芝麻菜、意大利生火腿做成三明治。

14也可以配小番茄、山羊奶酪、淋上橄榄油或松露油享用。