原料

小葱段、姜丝、蒜末: 各1把， 鸡精: 适量， 食用油: 适量， 花椒: 1小搓， 重庆火锅底料: 1块， 六月鲜豆瓣酱: 1勺， 老干妈豆豉酱: 0.5勺， 美极鲜味汁: 5、6滴， 生抽: 5-8勺， 郫县豆瓣酱: 1勺， 白糖: 0.5-1勺

步骤

1蛤蜊吐沙洗净。

2蛤蜊焯水：将水里放入花椒1小搓，切姜丝的边角料、小葱白少许，水开后关火，倒入蛤蜊，待一个个受热开口后捞出。（这里最好是随时盯着，开口一个捞出一个，不然全开再捞的话先开口的肉就老的缩掉了）

3焯水后的蛤蜊自来水冲洗2遍，备用

4热锅凉油下姜丝和小葱白部分，煸香后放入万能酱爆汁儿，汁儿开后下蛤蜊，翻炒均匀。时间不用太久，焯过水的蛤蜊基本是熟的。这时候加入小葱的葱绿部分还有蒜末，翻炒出香气

5尝尝咸淡，一般酱料的咸度就够了，还怕太咸了呢。如果太咸了就起锅前切半个洋葱丝扔进去拌匀就好，鸡精看个人喜好添加。

6出锅码盘

小技巧

1.酱料一定要开了以后再放蛤蜊 2.翻炒蛤蜊时轻轻的，避免太多肉掉出来 3.焯过水的蛤蜊好熟，基本都裹上酱汁儿后就可以放葱绿和蒜末拌匀出锅了。 4.本菜谱用料中提到的勺子，均和餐厅一次性餐具中的瓷勺同等大小。