新鲜牛腱子肉: 2公斤， 干茶树菇: 一小把， 姜: 一块， 大葱: 15公分长一段， 山楂干: 3片， 大枣: 2粒， 以下是酱牛肉用料: ， 盐: 适量， 黑胡椒: 适量， 孜然: 适量， 伏特加: 一勺， 老抽: 一勺， 以下是粉丝汤用料: ， 葱花: 少许， 粉丝: 一大把， 发好的裙带菜: 适量
1新鲜牛腱子肉按筋络走向分割成几大块。最好不要横切。
2下开水中焯去血水，捞出来控干。
3锅里下肉，足量的凉水，葱，姜，茶树菇，山楂干，红枣，开大火煮汤，先不要下盐。
4大火烧开转小火炖煮，一小时后关火。不要煮时间太长，以免牛肉发柴。关火后用筷子扎一下，没有血水出来就是好了。
5捞出牛肉控干水。一勺老抽加一勺伏特加拌匀，趁热抹在牛肉表面，全部要抹到，晾干。如果喜欢颜色重的可以多加一勺老抽。
6烤箱预热200℃。铺一大张锡纸在台面上，牛肉放锡纸上，撒盐，整块肉抹匀，盐可以多抹一遍。
7再按个人喜好撒胡椒粉，孜然，花椒粉等香辛料，也是整块抹匀。我家一般做孜然胡椒和麻辣花椒两种味道的。
8用锡纸包裹严实，多裹几层防止汤汁溢出来。
9每块肉一包，可以分别调成孜然胡椒味，花椒麻辣味等不同风味。入烤箱上下火，200℃烤45分钟。
10烤好整包拿出来晾凉，入冰箱冷藏。注意不要打开锡纸包，可以保存很久。我做一次牛肉可以吃一个星期都没问题。要吃时取一块切薄片排盘，烤制的牛肉吸收了足量的盐和香料，基本不用再沾酱油醋等调味。
11煮肉的汤捞出葱姜等调味料不要，大火烧开，下裙带菜和粉丝，调入盐，再烧一个开，待粉丝煮软就可以关火了，下一点儿葱花，鲜美的牛肉粉丝汤就好了?。
牛肉一定要选腿上的腱子肉。2公斤的肉够我们四口之家吃一星期的，建议做一次就多做点儿，放冰箱冷藏着慢慢吃。 牛腱子煮出来的汤真的很少油，味道不输给牛骨汤。牛肉汤还可以下面条，下河粉，都是不错的吃法。