茄子: 1根， 花椒: 1撮， 泡椒: 7，8个， 泡姜: 10g， 酱油: 2勺， 淀粉: 少许， 醋: 1勺， 白糖: 1勺， 味精: 少许， 葱: 少许， 蒜: 3瓣， 水: 1勺
1茄子洗净后，先切花刀，再切成小块。
2蒜，泡姜，泡椒切碎，葱切成小段。
3用淀粉，水，醋，白糖，调成糖醋薄芡汁，备用。
4锅内倒油烧热，开中火，下入茄子，翻炒一阵(茄子吸油，可加适量水烧一下），炒熟。
5把茄子赶到一边，下入蒜，泡椒，泡姜，花椒，酱油，翻炒几下炒出香味，然后和茄子一起炒匀。
6倒入事先调好的薄芡糖醋汁，味精，撒上葱花，翻炒两三下炒匀即可起锅。
茄子不易软，多倒点油炒，如果炒不软榻，可以适当加点水焖一下。