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原料
排骨,料酒,淀粉,生抽: , 花生油,番茄酱,醋: , 糖,芝麻,水,盐:
步骤
1排骨洗干净,放料酒,淀粉,生抽腌制
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2腌制半小时后,放进油锅炸,记住,要炸两次,才能使排骨外酥里嫩。
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3在炸排骨期间,调好酱汁。把番茄酱,生抽,芝麻,糖,醋,水,淀粉拌匀备用
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4接着炒糖色,点点油,少少糖,一些水。开大火炒。
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5当糖水炒成焦糖色的时候,把排骨倒进去一起炒。
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6等糖浆裹上排骨后把调好的酱汁倒进去,酱汁变稠就可以出锅了。
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小技巧
中餐的材料没有精确的分量,我都是随手放,大家根据自己口味调整甜度和酸度。炒糖色要注意火候,不要炒过火了,不然炒出来的排骨会有苦味。