原料

鱼肉: 一块， 袋装笋: 一大块， 生姜粉: 少许， 干辣椒: 一只， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 盐: ， 胡椒粉: 适量， 生抽: 一汤勺， 料酒: 两茶勺， 糖: 少许， 玉米淀粉: 少许， 水淀粉: 适量， 麻油: 少许

步骤

1鱼肉从脊背处切开，去掉骨、刺、皮，切粗丝，加料酒一茶勺、少许盐、玉米淀粉抓匀后再加少许油拌匀，腌制一会

2辣椒切或剪丝，笋切丝用水焯过，葱姜蒜切末

3起热锅，入宽油，七成热时下鱼肉丝滑散，炸至金黄色捞出控油

4锅内留底油，下葱姜蒜末、辣椒丝爆香，下鱼肉丝、笋丝炒匀，加生抽、料酒、一点点水（高汤最好）、盐、糖翻炒均匀，淋水淀粉勾成薄芡，点麻油即可