原料

芥菜: 若干（也叫苦菜或者青菜）， 鸡蛋: 1到2个， 云南酸菜: 适量，按个人口味添加， 食盐: 适量，按个人口味添加， 豆瓣酱: 适量，按个人口味添加， 食用油: 适量， 熟米饭: 适量

步骤

1苦菜（很多地方也叫芥菜或青菜）洗好，切丝或者小块（方便炒熟）。如果要添加其它绿色蔬菜作配料也可以，例如黄瓜等。

2在锅中加入适量食用油加热，将鸡蛋打入油中，翻炒几下。

3倒入苦菜丝，和鸡蛋一起翻炒，期间可以添加适量酸菜、食盐和豆瓣酱一起翻炒。期间如果锅比较干，可以添加一点清水。

4待苦菜基本熟透，倒入适量熟米饭继续翻炒。此时可按个人口味再加入适量食盐，继续翻炒均匀。盛出即可食用。：）