高筋粉(金像): 25克， 细砂糖: 2.5克， 盐: 0.1克， 开水: 25克， 高筋粉(金像): 15克， 盐: 0.3克， 水: 10克， 干酵母: 0.5克， 高筋粉(金像): 200克， 奶粉: 5克， 水: 80克， 红糖水(我是红糖粉38克加50克水): 红糖38克➕开水50克，放凉后加入， 盐: 3克， 干酵母: 2克， 无盐黄油: 30克
1混合汤种，搅拌均匀后冷藏15小时以上。
2混合老面，搅拌均匀后5到7度冷藏15小时以上。
3老面发酵到塌陷才可以用哦。
4除黄油外所有材料(包括汤种和老面)揉到扩展，加入黄油揉到完全。 Ps，黄油量比较大，可以分次加入。
5进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
6不用排气，均分6份，滚圆收口向上。
7擀开成椭圆形。
8卷起1.5到2个圈，盖保鲜膜松弛10～15分钟。
9再次擀开成长椭圆形，旁边小泡泡按掉。
10翻面后卷起2.5到3个圈。
11收口朝下，六个一组排入吐司模。
12在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，关键是看面团状态，手指按压面团，缓慢回弹就是发酵好了，如果快速回弹就是还有很大发酵空间，如果泄气了，就是发酵过度。 我这个模具比较小，所以发酵到面团超出模具的。
13入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟，火力时间根据自己烤箱调节。
1410分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
15出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。
16做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信和QQ：1192973676(微信已满) 微博：Leibaobao00
17组织一般，实际口感非常绵软香甜。
碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。