徐州地道地锅鸡,最好吃最简单的做法!

原料

一  地锅鸡食材:, 鸡肉块4斤、水发好的干豆角段5两: , 大豆油2两、大葱1两、老姜2两、蒜瓣1两、味极鲜酱油2两、拐子香香辣地锅鸡酱料4两、料酒2两、老抽0.5两、盐适量。: , :

步骤

1 1、大豆油加热炸葱姜蒜,炸出香味,将鸡块倒入,大火煸炒,鸡肉煸至八成熟(鸡肉变色,不粘连,块块分明)。

22倒入味极鲜酱油、料酒、拐子香香辣地锅鸡酱料、盐适量翻炒2-3分钟。 3用拐子香三鲜汤料70g(或鸡精一两)兑入热水成4斤汤汁。 3加汤汁1斤煮2分钟后将剩下汤汁全部加入,汤汁要高出鸡肉2--3公分,加入老抽调色,再将干豆角加入锅内,干豆角放在锅底,鸡肉放在上面,盖上锅盖大火烧开

3贴饼,贴饼后盖上锅盖中火炖12--15分钟即可

4贴饼做法: 一、小麦面、玉米面与水的比例大约0.9:0.1:0.48,即1斤干面用四两8的水,水为温水。一般一锅用四两左右面粉足够。 二、面要和透和好,用湿布或保鲜膜盖好,静置醒面20分钟。 三、在贴饼前5分钟,将面揉成面团(小丸子大小)放入温水中。 四、将面团拿入手中,放在手掌的前方中指部位,另一只手压住面团向掌心掌后方向拉伸,反复几次,将面团压成长条椭圆形,达到厚薄均匀,很薄但完整不烂的效果。 五、将拉伸好的面饼贴在锅周边,要求一半放在菜上面,一半贴在铁锅上面,盖上锅盖,经过10~15分钟左右的焖制收汁,面饼熟了,揭盖即食。

小技巧

1大葱切段、姜蒜要拍扁,便于入味。 2味极鲜酱油、香辣地锅鸡酱料、料酒放入1个碗里。 3加汤时,锅里汤汁一定要高于(没过)食材2公分。 4需要麻辣重口味的,在炸葱姜蒜时加入适量辣椒乾和花椒。


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