原料

金像面包粉: 250克， 干酵母: 3克， 细砂糖: 30克， 盐: 3克， 奶粉: 12克， 汤种: 80克， 牛奶: 100克（酌情增减）， 橄榄油: 18克， 可可粉: 6克， 水（调可可面糊）: 6克， 高粉（汤种）: 15克， 水（汤种）: 75克

步骤

1首先制作汤种，将面粉和清水倒入奶锅，搅拌均匀。开小火，一边煮一边搅拌，至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。

2所有面团材料揉到完全。分出125克面团,加入可可面糊揉匀（6克可可粉加6克水）。将两个面团放入温暖处进行基础发酵。基础发酵结束，将面团取出排气滚圆松弛15分钟。

3白面团擀至20*15cm，可可面团擀成18*12的长方形，将可可面团叠放在白面团上，擀成30*20的长方形。

4将面片横切两份，叠放在一起，擀成30*20cm。

5再横切两份，叠放在一起，擀成30*20cm。

6最后一次纵切，叠放擀成30*10cm的长方形。

7将面片均分24份，每3份一组，切面向上，编3股辫，两端捏紧。共编8个3股辫。

8入模，入温暖湿润处最后发酵。二发至8分满。模具上盖油纸，再压一个烤盘。入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。火力和时间根据自己烤箱。

9入烤箱前的样子。

10出炉，整形分割还不熟练，下次努力改进。

小技巧

请用开酥擀面杖！俗称走锤，我就是一开始几步忘记了，用的普通擀面杖，所以擀得不均匀。 面团要几次叠放擀开，切忌为求尺寸强拉硬擀，感觉擀完回缩，就要停下来松弛一会儿再继续，强擀强拽出的面片会造成薄厚严重不均，并且切完就回缩，影响整形。 制作过程中，可以稍切些边缘以更接近正方形。在编好辫子以后，可以将切下的边角料垫在重量偏轻的辫子下面，以补充重量。 以上都是奇妈的经验之谈。