椰蓉卷

原料

高粉(汤种): 15克, 水: 75克, 高粉(面团): 210克, 低粉: 65克, 鲜酵母(可换干酵母4克): 8克, 细砂糖: 30克, 盐: 3克, 奶粉: 10克, 鸡蛋: 28克, 汤种: 85克, 牛奶: 60克(酌情增减), 橄榄油(可换黄油20克): 16克, 椰蓉(夹馅儿): 100克, 玉米淀粉: 18克, 花生油(可换黄油): 17克, 细砂糖: 23克, 牛奶: 100克, 奶粉: 10克, 水: 48克

步骤

1首先制作汤种,将面粉和清水倒入奶锅,搅拌均匀。开小火,一边煮一边搅拌,至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。

2制作椰蓉馅,淀粉加水混合备用,花生油,白糖,牛奶,奶粉混合加热至沸腾,倒入淀粉水,搅拌,此时用小火,搅拌至粘稠,关火。

3再倒入椰蓉搅拌均匀即可。

4把椰蓉馅倒在两层保鲜膜之间,用擀面杖擀成16*16厘米的片,包好冷冻至硬,用的时候不用回温。

5然后制作面团,用黄油的话后油法将面团揉到完全。橄榄油可以和面粉一起加,我是面包机除酵母外,揉了15分钟,然后加入酵母再揉15分钟。将面团滚圆。

6然后将面团滚圆,稍稍压扁,擀压成面片,用保鲜袋装好,放进冰箱冷冻松弛30分钟。ps,这个面包不用基础发酵。

7将面团擀成25*25cm的正方形,放椰蓉夹馅。(夹馅尺寸16*16cm)

8用面片包住夹馅,捏紧收口处。

9用走锤擀成长面片。

10折四折。

11折叠好后,保鲜膜包好,入冰箱冷冻松弛20分钟。

12按折的方向再次擀开成1厘米左右厚的面片。擀得越薄层数越多。

13卷起。我卷得不均匀(≧∇≦)

14用利刃切块,排入烤盘,去温暖湿润处进行最后发酵。我是38度发了一个小时。

15发酵结束,表面涂蛋液。

16入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟,火力和时间根据自己烤箱。

17出炉马上消灭一个!太好吃了好么^_^

小技巧

必须注意的地方。 一,做这个面包最好用特殊的擀面杖,也就是走锤,擀时匀力向前推,而不是下压薄,方便操作效果又好。面团最好要揉到完全阶段,这样延展性会比较好,擀开后不容易回缩。 二,因为折叠松弛,静止时间较长,为防止发酵过度,面团揉好不用基础发酵,直接放冰箱冷冻松弛即可。 三,操作过程一定要给面团足够的松弛,强行擀只会造成最后发酵和烘烤时变形。擀开过程如遇回缩,需将面片用保鲜膜包好冷冻松弛20分钟左右再擀,切忌强擀喔,强擀容易擀破甚至混层。 四,最后切块时如果面片软,切下去容易变形,粘层。为了得到整齐漂亮的切面,建议冷冻15分钟再切。


相关菜谱

  • 椰蓉卷
  • 椰蓉卷
  • 椰蓉卷
  • 椰蓉卷
  • 椰蓉卷卷面包
  • 椰蓉面包卷
  • 椰蓉面包卷
  • 椰蓉蛋糕卷
  • 椰蓉卷面包
  • 迷你椰蓉卷
  • 椰蓉面包卷
  • 椰蓉面包卷
  • 椰蓉卷&花生卷
  • 毛毛虫椰蓉芝麻卷
  • 劲多椰蓉卷
  • 芝麻豆沙椰蓉卷
  • 葡萄干椰蓉面包卷
  • 芝麻椰蓉蛋糕卷
  • 椰蓉红豆馅小卷卷
  • 奶香椰蓉面包卷
  • 港式椰蓉面包卷
  • 芝士椰蓉面包卷
  • 美味早餐椰蓉面包卷
  • 抹茶红豆椰蓉卷
  • 椰蓉面包卷的做法
  • 椰蓉面包卷的做法
  • 椰蓉蛋糕卷的做法
  • 炼奶椰蓉面包卷
  • 椰酥椰蓉面包卷
  • 椰蓉
  • 简单好做的 椰蓉卷
  • 椰蓉夹沙绿茶糯米卷
  • 菠菜椰蓉面包卷-香甜味美
  • 椰蓉面包
  • 椰蓉面包