光鸡: ， 芋艿: ， 葱: ， 姜: ， 南乳（红腐乳）: ， 料酒: ， 老抽: ， 冰糖或白糖: ， 食用油:
1芋艿洗净，连皮煮熟（筷子能戳进即可），放凉后去皮切滚刀块
2光鸡洗净，斩块；葱切段，姜切片
3锅中放食用油烧热后，下葱段，姜片爆香，下鸡块翻炒断生
4下料酒翻炒出香后，下老抽，碎冰糖，南乳翻炒均匀上色
5加适量水淹没鸡块，煮滚后改小火焖煮10分钟左右
6下芋艿块，继续焖煮5分钟；转大火，收稠汤汁即可
1.最好选用童子鸡或小母鸡（hen），肉质较嫩； 2.若无南乳，可用豆瓣酱，或柱侯酱