原料

鸡蛋: 5个， 细砂糖: 80克， 抹茶粉: 10克， 植物油: 40克， 牛奶: 60克， 低筋面粉: 70克， 柠檬汁: 2滴

步骤

1烤箱预热到180℃ 1.蛋黄、蛋清分开，蛋黄加糖30克充分打散，倒入40克植物油搅拌均匀 2.牛奶加热，抹茶粉过筛加入刚加热的牛奶60克并搅拌均匀，不怕麻烦就过次筛，将过完筛冷却了的抹茶糊倒入蛋黄液中，搅拌均匀。 3.低筋面粉过筛倒入抹茶蛋黄糊中，面粉和抹茶蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状 4. 蛋清中加入柠檬汁2滴，50克砂糖分三次倒入蛋清中，打蛋器将蛋清打至粗泡状态之后往蛋白里加入三分之一的细砂糖继续打至细腻的泡沫，再加入三分之一的细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态，最后把剩下的细砂糖都加入，打至干性发泡的状态，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

25.将打好的蛋白霜三分之一加入抹茶蛋黄糊翻拌均匀，将拌匀的面糊转移到蛋白霜中翻拌均匀。 6.将抹茶蛋糕糊倒入八寸模具中，拿起在桌面震两下，主要是把大汽泡震掉。 7.蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，调上下火160℃烤60分钟。 8.烤好的蛋糕拿出来放桌面震两下立刻转移到晾架上倒扣冷却，完全冷却脱模。

3先开好抹茶粉在拌面粉做出的抹茶蛋糕不会有一小粒一小粒的绿点。

4脱模后切块翠绿翠绿的

小技巧

1.抹茶粉加牛奶拌均匀过筛可以更细腻没有颗粒，蛋糕烤出来不会有一点点的绿点。 2.想抹茶蛋糕的抹茶味更醇香可以把牛奶的等量换成纯净水，纯净水烧开拿来开抹茶粉拌匀过筛，冷却再加入蛋黄糊拌匀。 3.打发蛋清的盘子必须是无水无油，而且蛋清中不能混入蛋黄，要不蛋清会打发不起来，这是经验教训。 4.混合面糊的时候，像炒菜一样从下往上翻拌，别太大力拌，避免消泡。 5.戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤，想知道蛋糕烤熟没，一般用牙签在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。记着要戴上隔热手套。 6.烤好的蛋糕为什么要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，这样不容易塌。 7.每台烤箱都有自己的脾气，要根据情况做出调整。烤制过程中观察表面的颜色，如果烤制颜色过度就要覆蓋锡纸 喜欢用纯净水开抹茶粉喜欢抹茶味重点。选择好的抹茶粉做出来的效果和味道都会很赞。